Japanische Küche

Hijiki Reis

Bunter Reis mit Edamame und Hijiki - unser Reis-Rezept sorgt für japanisches Flair zuhause.

Von Yuki Gomi, in Zusammenarbeit mit Yakult.

4 Portionen

90 min.

  • 2 Tassen japanischer Reis
  • 2 Tassen Wasser
  • 15 g getrocknetes Hijiki
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 4 getrocknete Shitake-Pilze
  • 100 ml Shitake-Pilz-Dashi (Brühe)
  • ½ Tasse gekochte und geschnittene Zuckerschoten
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 EL Mirin
  • 1 EL Sake
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Um den Reis zuzubereiten, wasche ihn 2-4 Minuten lang gründlich in einem Sieb.
  • 2 Drehe den Reis ständig um, bis das Wasser klar wird.
  • 3 Den Reis abtropfen lassen und mit 2 Tassen Wasser in eine Pfanne geben. 30 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen.
  • 4 1 Minute zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken. 8-9 Minuten köcheln lassen.
  • 5 Schalte den Herd ab und lasse ihn 15-20 Minuten abkühlen.
  • 6 Für die Shitake-Pilzbrühe die getrockneten Shitake-Pilze einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.
  • 7 Drücke die Pilze aus, um sie abzulassen und die Flüssigkeit aufzubewahren. Das ergibt die Pilz-Brühe (“Dashi”). Behalte die Pilze.
  • 8 Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen.
  • 9 Zuckerschoten hinzufügen und 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen und in eine kalte Schüssel mit Wasser geben.
  • 10 Gut abtropfen lassen und die Zuckerschoten dünn in diagonale Schnitte schneiden. Zum Garnieren verwenden.
  • 11 Das getrocknete Hijiki 15-20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Spülen und abtropfen lassen.
  • 12 Die geschälten Karotten sehr dünn schneiden.
  • 13 Hijiki, Shitake-Pilze und Karotten in Öl anbraten.
  • 14 Pilz-Dashi (Brühe), Sake, braunen Zucker, Mirin und Sojasoße hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
  • 15 Kombiniere den Reis zusammen mit der geschmorten Hijiki-Mischung.
  • 16 Auf einem Teller servieren und mit den Zuckerschoten garnieren.

Tipp

Du kannst auch Edamame zum Garnieren verwenden. Verwende japanische Tassen, um Reis und Wasser zu messen. (*Japanische Tassen = 170 g / 180 ml) Karotten in ca. 2x15mm dünne Scheiben schneiden.